Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. mlekowa
B. cytrynowa
C. octowa
D. alkoholowa
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. podpuszczka
B. glutaminian sodu
C. gluten witalny
D. chlorek wapnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. temperówce
C. zamrażarce
D. dojrzewalniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. gryczana
B. kukurydziana
C. pszenna
D. ryżowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Tacki zgrzewane.
B. Worki termokurczliwe.
C. Kubki plastikowe.
D. Słoiki szklane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 10°C do 20°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 140°C do 150°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. natężenie przepływu wody
B. temperatura powietrza wlotowego
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. masła
B. margaryny
C. jogurtu
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. mieszanie składników
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. stabilizacja temperatury
D. usuwanie nadmiaru wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wirówce
B. W autoklawie
C. W prasie
D. W wyparce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki żywołowne.
B. lepiki na insekty.
C. lampy na owady.
D. pułapki z feromonami.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Miesiarki
B. Dzielarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. wyciągania skrobi
C. inaktywacji enzymów
D. zagęszczania miąższu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PE
C. PS
D. PI
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Krajalnice
B. Wialnie
C. Pasteryzatory
D. Płukacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. czystości mikrobiologicznej
D. odcienia i aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. krystalizatory
C. pasteryzatory
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i węchu
C. dotyku i smaku
D. wzroku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. szkodników w magazynie
B. granulek piasku
C. resztek detergentów
D. fragmentów metalu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. nawilżeniu
B. oczyszczeniu
C. osuszeniu
D. sortowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. oleju
B. majonezu
C. jogurtu
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Termizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. wózek dwukołowy
B. suwnice
C. przenośnik ślimakowy
D. przenośnik czerpakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 262,5 kg
B. 150,0 kg
C. 817,5 kg
D. 412,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 25000 cm2
D. 250 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. mrożone desery.
C. ciasta pizze.
D. mięsa w kawałkach.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. termometr
B. psychrometr
C. manometr
D. butyrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. pakowane.
C. zdobione.
D. krojone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. wodny
B. ślimakowy
C. hakowy
D. zgrzebłowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. beczka
B. butelka
C. puszka
D. kontener
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. porzeczek
B. jagodów
C. jabłek
D. śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. środka konserwującego
B. regulatora kwasowości
C. przeciwutleniacza
D. stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Suszarkę rozpyłową
C. Odsiewacz płaski
D. Wialnię zbożową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 120 sztuk
B. 24 sztuki
C. 240 sztuk
D. 12 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GMO
C. GIS
D. GMP
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. sterylizacji
C. chłodzenia
D. zakwaszania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. zawartości powietrza w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości cukru w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.